蔬食分類定義說明

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一

核心蔬食分類

建議必列

純素／全素

Vegan

1

不含任何動物來源之食品及其衍生物，包括肉類、魚類、蛋、奶、蜂蜜及動物性添加物（如明膠、乳清、動物性酵素）。

蛋奶素

Lacto-ovo Vegetarian

2

不含肉類及魚類，可食用蛋及乳製品。

蛋素

Ovo Vegetarian

3

不含肉類、魚類及乳製品，可食用蛋類。

奶素

Lacto Vegetarian

4

不含肉類、魚類及蛋類，可食用乳製品。

五辛素

Allium-free Vegetarian

5

不含蔥、蒜、韭、薤、興渠等五辛植物，其餘是否含蛋奶應另行標示。

二

台灣／亞洲實務分類

建議補充

鍋邊素

Flexible Vegetarian (Shared Kitchen)

6

以植物性食材為主，可接受與葷食共用廚具或鍋具，但不主動食用肉類。

宗教蔬食（佛教）

Buddhist Vegetarian

7

依佛教飲食規範，多為純素或五辛素，不食用動物性食材。

宗教蔬食（道教）

Taoist Vegetarian

8

依道教齋戒規範，於特定期間或儀式中食用之蔬食形式。

印度素食

Indian Vegetarian

9

多為奶素，不食用蛋類，常使用乳製品與豆類。

三

現代飲食趨勢分類

建議標註「理念型」

注意：不建議單獨作為「是否可食」判斷，需搭配實際成分標示

植物性飲食

Plant-based

10

以植物性食材為主要來源，動物性食材攝取比例極低或依個人選擇調整。

彈性素

Flexitarian

11

以蔬食為主，偶爾攝取少量肉類或魚類之飲食模式。

全食物蔬食

Whole Food Plant-Based (WFPB)

12

以未精製之植物性原型食物為主，避免高度加工食品。

生食蔬食

Raw Vegan

13

以未經高溫烹調（通常不超過約 42°C）的植物性食材為主。

果食主義

Fruitarian

14

以水果、堅果及可自然取得之植物性食材為主要來源。

四

餐廳與市場標示用分類

建議明確標註

純素友善

Vegan-friendly

15

非全店純素，但提供符合純素定義之餐點選項。

蔬食友善

Vegetarian-friendly

16

提供多樣蔬食餐點，但非專門蔬食餐廳。

健身蔬食

High-protein Vegetarian

17

以高蛋白植物性食材為主，設計供運動或健身族群食用。

低碳蔬食

Low-carb Vegetarian

18

降低碳水化合物比例之蔬食飲食設計。

環保永續蔬食

Sustainable Vegetarian

19

重視在地、當季、低碳足跡與減少食物浪費之蔬食模式。